MADO Çiftliği’nde Salep Hasadı Başladı: Maraş Dondurmasının Geleceği Kahramanmaraş Topraklarında Yeşeriyor

MADO Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Sait Kanbur ve Yönetim Kurulu Üyesi Erdal Kanbur’un öncülüğünde yürütülen proje kapsamında geçtiğimiz yıl kasım ayında toprakla buluşturulan salep orkideleri, yaklaşık yedi aylık titiz bakım sürecinin ardından hasat olgunluğuna ulaştı. Büyük emek ve sabırla yetiştirilen salep fideleri, uzman ekipler tarafından tek tek sökülerek üretim sürecinin yeni aşamasına taşındı. MARAŞ DONDURMASININ SIRRI ÜÇ UNSURDA GİZLİ MADO Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Sait Kanbur, Maraş dondurmasının başarısının tesadüf olmadığını belirterek, bu eşsiz lezzetin üç temel unsur üzerine kurulduğunu söyledi. Kanbur, “İşte keçi sütü burada, işte salep burada, işte usta burada. Bu üç unsur bir araya gelmeden gerçek Maraş dondurması ortaya çıkmaz. Her sütten kaliteli dondurma olmaz. Her saleple de olmaz. Aynı şekilde her ustanın yaptığı dondurma da Maraş dondurması değildir. Kahramanmaraş’ın asırlardır koruduğu bu lezzet mirası; kaliteli keçi sütü, doğal salep ve ustalık sanatının birleşimidir” dedi. HEDEF: DÜNYANIN SALEP MERKEZİ KAHRAMANMARAŞ OLSUN Kahramanmaraş’ın sadece dondurmanın değil, salebin de dünya merkezi olması gerektiğini ifade eden Mehmet Sait Kanbur, üretimin artırılması için her türlü desteği vermeye hazır olduklarını söyledi. Kanbur, “Benim en büyük sevdam dünyanın en iyi dondurmasını üretmek. Bunun yolu da en kaliteli salepten geçiyor. Eğer dünyanın en iyi Maraş dondurmasını yapmak istiyorsak, dünyanın en kaliteli salebine sahip olmak zorundayız. Bugün dünyanın neresinde olursa olsun gerçek Maraş dondurması yapmak isteyen herkes salebini Kahramanmaraş’tan almak zorunda. Bunun başka bir alternatifi yok” ifadelerini kullandı. ÜRETİM ARTMALI, KÖYLÜ KAZANMALI Türkiye’de yıllık salep üretiminin yaklaşık 10 ila 20 ton arasında gerçekleştiğini belirten Kanbur, bu miktarın ihtiyacı karşılamaktan uzak olduğunu söyledi. Tarım ve Orman Bakanlığı nezdinde çeşitli girişimlerde bulunduklarını belirten Kanbur, özellikle orman altı alanların üreticilere tahsis edilmesinin hem kırsal kalkınmaya hem de istihdama büyük katkı sağlayacağını vurguladı. Kanbur, “Önce üretmeyi öğretelim, sonra birlikte büyütelim. Köylümüz kazansın, üretim artsın, Kahramanmaraş kazansın. Salep üretimi sadece bir tarımsal faaliyet değil, aynı zamanda bölgesel kalkınma projesidir. Bu iş büyüdükçe hem üretici kazanacak hem de Maraş dondurmasının geleceği güvence altına alınacaktır” diye konuştu. TÜRK KAHVESİ GİBİ DÜNYA MARKASI OLACAK Türk kahvesinin dünya çapında bir marka haline geldiğini hatırlatan Kanbur, aynı başarının salep ve Maraş dondurması için de mümkün olduğunu belirtti. “Kahramanmaraş’ın sahip olduğu değerleri dünyaya daha güçlü anlatmamız gerekiyor” diyen Kanbur, “Nasıl ki Türk kahvesi bugün dünyanın dört bir yanında biliniyor ve tüketiliyorsa, salep ve Maraş dondurması da aynı şekilde uluslararası ölçekte tanınan bir marka haline gelmelidir. Bunun için üretimden eğitime, tanıtımdan ihracata kadar her alanda çalışıyoruz” dedi. "Hastalıktan Ari Süt Çiftliği" Hasat programına Kahramanmaraş Tarım ve Orman İl Müdürlüğü yetkilileri de katılarak çalışmaları yerinde inceledi. Programda konuşulan önemli başlıklardan biri de MADO’nun süt üretimindeki kalite standartları oldu. Türkiye genelinde “Ari İşletme” ve “Hastalıktan Ari Süt Çiftliği” belgelerine sahip sayılı işletmeler arasında yer alan MADO’nun, hijyenik ve kontrollü üretim altyapısıyla sektöre örnek olduğu vurgulandı. Keçi sütünden salebe, üretimden işlenmeye kadar tüm süreçlerin bilimsel kriterlere uygun şekilde yürütüldüğü tesisler, Maraş dondurmasının kalitesinin tesadüf değil, yıllara dayanan disiplinli bir üretim anlayışının sonucu olduğunu bir kez daha ortaya koydu. Böylece MADO, sadece dondurma üretiminde değil, güvenilir gıda ve sürdürülebilir tarım alanında da Türkiye’ye örnek bir model olmayı sürdürüyor. KAHRAMANMARAŞ’IN GELECEĞİNE YATIRIM MADO tarafından hayata geçirilen salep üretim projesi sadece bir tarım yatırımı olarak değil, aynı zamanda Kahramanmaraş’ın gastronomi geleceğine yapılan stratejik bir yatırım olarak değerlendiriliyor. Yüzlerce yıllık Maraş dondurması geleneğinin temel taşı olan salebin kontrollü üretimiyle birlikte hem doğal kaynakların korunması hem de sürdürülebilir üretim hedefleniyor. MADO’nun öncülük ettiği bu çalışma, önümüzdeki yıllarda Kahramanmaraş’ı dünyanın salep üretim merkezi haline getirebilecek önemli bir adım olarak görülüyor. Çünkü Maraş dondurmasını dünyada eşsiz kılan şey yalnızca lezzeti değil; Kahramanmaraş’ın toprağından çıkan salebi, Ahır Dağı eteklerinde yetişen keçilerin sütü ve nesilden nesile aktarılan ustalık geleneğidir. İşte bu üçlü bir araya geldiğinde ortaya sadece bir dondurma değil, Kahramanmaraş’ın dünyaya sunduğu kültürel ve gastronomik bir miras çıkmaktadır. HABER- FOTOĞRAFLAR HACI ALİ GÜNEÇIKAN